根据上海市持续巩固疫情防控成果、在复商复市的大节奏下，越来越多的餐饮企业也已逐渐有序开放。

在5月27日，上海市新冠肺炎疫情防控新闻发布会上披露，全市178家连锁餐饮企业旗下9148个网点，目前已恢复可提供线上线下外卖的门店2737个，占比30％；员工上岗数1.79万人，占比12％。

来自美团5月18日的数据显示，上海本地连锁餐饮品牌的订单总量周同比增长30％左右；细分品类中，饮品品类订单周同比增长超60％，中式菜肴增长超40％，甜点及小吃类增长均超20％。

如此庞大的订单需求增长，使得餐饮行业在复工复产之后的防疫防控压力更大。为此，澳门新葡萄新京6663针对餐饮行业，做了一份防疫手册指南，希望能够对企业有一定的帮助。

澳门新葡萄新京6663小贴士

       餐饮企业在复工复产之后，一定要做好员工信息采集工作。科学制定具有针对性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案，储备适量防疫物资。加强培训和应急演练，确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应急处置预案的责任分工、环境卫生、异常情况处置等工作要求，将常态化疫情防控工作落实到每个岗位，做到有条不紊。

• 场所管理

加强通风换气，促进空气流通、增加消毒频次。如使用集中空调，保证空调运行符合规范。对经常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、扶梯扶手、公共垃圾桶等），每日清洁消毒不少于三次。重点部位要做好消毒记录，可在电梯口、收银台等处配备手消毒剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施的，应配备免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒设施。确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、地漏等水封隔离有效。每日清洁消毒不少于三次，门把手、水龙头、开关的消毒至少每两小时一次 ，要配备足够的洗手液（或肥皂），保证水龙头等供水设施正常工作，保持地面、墙壁、洗手池无污垢。加强垃圾分类管理，及时收集并清运。废弃口罩应设置专门垃圾桶。每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。餐厨垃圾处置应当符合相关法律、法规、规章的要求。

• 员工管理

店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、登记。建立员工健康档案。加强集体宿舍管理，做好防护和清洁消毒。餐饮服务单位员工上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，着工作服，时刻佩戴口罩，口罩要及时更换。对直接操作冷链食品等高危风险的从业人员要及时开展新冠肺炎疫苗接种。员工一旦有发热、发力、干咳等疑似新冠肺炎典型症状，或发现共同居住人或密切接触人员出现疑似新冠肺炎典型症状，都应及时上报、就诊并按规定隔离。

• 顾客管理

顾客及其他进店人员科学佩戴口罩，主动配合体温检测、扫场所码、信息登记、出示健康码。对于不使用或不会操作智能手机的老年人等群体，其健康码可采取凭有效身份证登记、亲友代办、出示健康纸质证明等替代措施，做好人工服务引导。店内外易聚集区划设“一米线”，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立非接触式点餐、结账。对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务。鼓励提供密封包装的牙签。积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。恢复堂食的餐饮服务单位应严格根据管控工作控制就餐人数；不安排非同行顾客同桌就餐。在中、高风险地区运营的餐饮服务单位每个包间限开一桌，提倡就餐人员在用餐前后戴好口罩。每餐次顾客离开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。

• 冷链管理

严格落实进口冷链食品有关要求，执行防控措施，不采购、加工、贮存、销售进口冷链食品检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明、追溯信息 "四证" 不全的进口冷链食品。每日检查冷库设备运转，确保冷库温度。冷链食材进库时需对食材接触面、外包装（箱）、用具、高频接触面、垃圾桶、卫生洁具等进行更高频率的清洁消毒。进口冷链食材需开箱后对箱内包装食材的表面进行消毒。冷库应设专人管理，进口冷链食材专区贮存，搬运冷链食品时穿戴口罩、工作服，一次性手套，必要时穿戴帽子。直接接触、切割进口冷链食品的，增加佩戴颗粒物防护口罩、护目镜、防水围裙。处理冷链食品工作人员在每日定期开展体温检测的基础上，定期开展核酸检测。

• 外卖管理

制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。餐饮企业从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管局许可核准的经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应。外卖外送餐食要加封签。使用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁消毒。严格执行外卖配送和快递从业人员疫情健康防护要求。有条件的餐饮企业应为外卖工作人员设立指定通道，为外卖工作人员提供口罩、消毒液等用品 。

• 应急管理

当餐饮服务单位出现新冠肺炎疑似病例或确诊病例时，应当配合相关部门做好密切接触者的追踪和流行病学调查，立即采取暂停营业、封闭管理、全员核酸检测等处置措施，在属地疾病预防控制中心的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启动。

针对餐饮行业，无论大中小企业，都要严格执行根据国家对于餐饮服务业新冠肺炎防控的工作指引，强化防控措施，有序开展经营。

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